咖啡果實的後製處理

一、日曬法：
1.傳統日曬法：果實直接曝曬、曬乾後直接脫果肉、豆殼所得果仁較不完整，雜質較多，味道亦較差。咖啡豆加工的演進初期都採用此法。因曝曬需較長的時間，若連續遭遇陰雨天時易產生異味。

2.精品日曬法：採摘完全成熟果實，泡水去蕪，置於架高的棚架上曬乾，陰雨天可推入大棚內避雨。在曬乾的過程給予適度發酵，呈現出迷人的果香及紅酒香的發酵香。

二、水洗法：
1.果實先於發酵槽內浸泡，發酵後去果肉，再用水洗去果膠，曬乾後成鼓豆，鼓豆去殼即成乾淨的青豆仁（Green Coffee Bean）味清馨香醇。

此種加工法可過濾掉不良豆，得出的豆仁清潔乾淨，口感亦較佳，但需耗用大量的水，近年來已發展出較省水的半水洗方式。

2.蜜處理：果實先於發酵槽內浸泡，發酵後去果肉，不清洗果膠，保留豆殼上的果膠直接曬乾，意在增加咖啡的甘甜度。此法又按果膠的多寡分黑蜜、紅蜜、黃蜜。