嵐山咖啡定義的烘焙度，大致上可分為淺焙、中焙、中深焙、深焙，多半使用淺焙，尤其是精品豆的部分。

我們所採用的淺烘焙，相當於SCAA定義的精品咖啡杯測評鑑的烘焙度Agtron指數#65~#55，或是High Roast~City Roast左右。

坊間有部分精品咖啡豆業者，包括SCAA或SCAE的訓練機構甚至是咖啡豆評鑑上，經常會採用到Agtron#75甚至更淺的烘焙度，為的或許是希望更加凸顯精品咖啡的優質果香風味，但咖啡豆的外表經常是充滿皺摺又萎縮的外觀，風味上果酸雖然明顯但容易過於尖銳，僅有香氣而在口感及後韻上顯得薄弱。

因此嵐山咖啡的精品豆所採用的淺烘焙（Agtron#65~#55）正是能夠展現精品咖啡應有的果香果酸在香氣與口感中取得平衡。